Đánh giá nhà hàng Umu, Mayfair, London

Nhà hàng Nhật Bản Umu tại Mayfair London đang kỷ niệm 20 năm thành lập vào năm nay (2024) và nổi tiếng với chuyên môn về ẩm thực Kaiseki haut nhiều món. Điều đó không hề bị bỏ qua khi Umu vẫn giữ được ngôi sao Michelin trong tám năm.

Điều đó khá ấn tượng và tạo bối cảnh cho một thực đơn mà ít nhất là đối với những người yêu thích Nhật Bản, sẽ đáng tin cậy. Đối với những người chưa quen với phong cách ăn uống Kaiseki, trải nghiệm Umu cung cấp một đường cong học tập hấp dẫn vượt xa việc ra ngoài ăn sushi.

Háo hức với viễn cảnh đó (nhưng không quá hào hứng với mức giá 240 bảng Anh cho hai người), tôi đã đến đó vào một buổi tối mùa hè. Umu nằm khuất trong con hẻm quanh co giống như Bruton Place, với mặt tiền dễ bị bỏ qua gần như ẩn trên mặt lồi.

nhà hàng Umu

Nhà hàng Umu c. Umu

Tôi hẳn đã chớp mắt vào thời điểm không thích hợp vì tôi phải quay lại. Có một tấm bảng với hướng dẫn “chạm để vào”. Khi tôi chạm vào, một cánh cửa trượt mở ra để lộ một khu vực tiếp tân nhỏ dẫn đến một căn phòng ốp gỗ. Đèn mờ và những bức tường hơi giống gương với các họa tiết trang trí bằng gỗ ở trên cùng tạo nên hiệu ứng xung quanh.

Nội thất dễ chịu và rất yên tĩnh, bạn có thể ngồi cạnh quầy bếp và ngắm cận cảnh tác phẩm thủ công của họ với đồ ăn lạnh. Các đĩa nóng được tạo ra trong một nhà bếp khác. Chúng tôi chọn ngồi cạnh một chiếc bàn và ngắm nhà hát từ xa một chút.

Nhà hàng Umu

Quầy đầu bếp Umu

Sự chào đón nồng nhiệt, sự chú ý lịch sự đến từng chi tiết và chiếc khăn nóng trên bàn là sự khởi đầu truyền thống báo hiệu rằng bữa tối Nhật Bản sắp được phục vụ.

Thực đơn nếm thử Kaiseki mùa hè của Umu

Thực đơn mùa hè Umu

Thực đơn mùa hè của Umu

Nhật Bản là một quốc đảo và có lẽ không có gì ngạc nhiên khi ẩm thực Nhật Bản thường mang hương vị của biển.

Đôi khi ẩm thực có hương vị đậm đà nhưng thường tinh tế, được thưởng thức chủ yếu bằng khẩu vị hòa hợp. Nhiều người sẽ thêm một ít đậu nành để nếm thử.

Nhà hàng Umu cung cấp ẩm thực tinh tế của vùng núi Kyoto và chúng tôi đã đến đó để thưởng thức thực đơn nếm thử Kaiseki mùa hè mới do Bếp trưởng Ryo Kamatsu biên soạn. Lời khuyên của ông thường dành cho một số món ăn sau đó trên chuyến bay là không thêm đậu nành, điều mà thực khách thường làm mà không suy nghĩ, giống như một số người thêm muối và hạt tiêu trước khi nếm thử một bữa ăn.

Chuyến đi gồm bảy món bắt đầu với hương vị tinh tế nhất của Mukazuke, một món sashimi theo mùa, và cường độ tăng dần khi chúng tôi hành trình đến món dashi đầy hương vị và món tráng miệng làm từ ngô ngọt đặc biệt nhất.

tôm

Tôm hùm – Mukozuke – Tôm hùm Cornwall, takoroten hasuimo, shiso

Mukozuke được phục vụ trong một chiếc ly có một miếng càng và đuôi tôm hùm Cornish đặt trên món hầm tôm hùm, bên trên là lớp mì trong suốt. Món này được phục vụ lạnh, vì vậy nó mang lại cảm giác sảng khoái và là môi trường lý tưởng để các kết cấu tương phản nổi bật vào những thời điểm khác nhau. Tôi không quan tâm nhiều đến kết cấu giống như thạch của món mì tokoroten – chúng được làm từ kanten, gelatin của rong biển tengusa, nhưng nhìn chung món này rất thú vị trong vòm miệng.

Chuyến bay tiếp theo là Nimonowan. Món súp trong suốt hảo hạng này – được phục vụ trong một chiếc bát đen hấp dẫn – được làm bằng rong biển kombu và nước luộc cá ngừ (thuộc họ cá ngừ).

Súp cá chẽm

Nimonowan – súp trong, cá chẽm, bí xanh, yuzu

Nổi trên súp là cá vược hấp được tạo hình thành một bông hồng, với những lát bí ngồi và một chiếc bánh vuông làm từ đậu nành. Đầu bếp gợi ý nhấc bát lên để nhâm nhi súp rồi ăn cá vược, bí ngồi và đậu nành sau.

Tiếp theo là ba món Tsukuri (có nghĩa là lựa chọn sashimi) & Sushi. Đầu tiên là bản song ca món langoustine của Scotland, một món được làm bằng kombu và phủ trứng cá muối langoustine trên cùng và món còn lại là sushi phủ cơm nếp và phủ trứng cá muối beluga trên cùng.

Sau đó là sashimi cá tráp đỏ và sushi nagiri với mù tạt tươi bên trên và sốt mè trắng bên dưới. Nigiri được nêm muối mỏ và suduchi – một loại chanh Nhật Bản. Đầu bếp đã đúng, không cần đậu nành cho bất kỳ món ăn nào trong số này.

Trước món ăn tiếp theo, món gừng ngâm và dưa chuột được phục vụ. Khẩu vị của tôi đã được làm sạch kỹ lưỡng đã sẵn sàng cho hai loại cá ngừ, một loại cá ngừ nạc và một bụng cá ngừ nướng nigiri béo ngậy với sốt thịt bò wagyu và nấm truffle mùa hè.

Đuôi cá chiên giòn – ngon và giòn

Điểm nổi bật của tôi là món tempura amadai Agemono “Matsukasa”, sudachi. Đây là đuôi cá chiên giòn với bơ tempura ở trên, sudachi với muối pha lê và nước mắm amadai ở dưới. Cái này giòn tuyệt đẹp.

Điều tiếp theo là một sự khởi hành hoàn toàn từ biển và một kết thúc ngon lành nhất cho phần mặn của thực đơn.

Nhà hàng Umu Thịt cừu xứ Wales, cà tím hun khói, gobo, miso hạt thông

Thịt cừu xứ Wales, cà tím hun khói, gobo, miso hạt thông

Đây là món Yakimono bao gồm những lát thịt cừu xứ Wales mỏng (tataki) ăn kèm với cà tím hun khói, gobo (đây là rễ cây ngưu bàng trông hơi giống rễ cây), tỏi tây Tokyo là một loại hành lá và miso hạt thông.

Cuộc diễu hành ngô ngọt của UMU

Cuộc diễu hành ngô ngọt của UMU

Món tráng miệng là một cuộc diễu hành ngô ngọt – mứt đào và anh đào và kem ngô ngọt trong bánh xốp ngô ngọt với ngô ngọt giòn. Vấn đề là; tôi bị dị ứng với đào, và đầu bếp đã chuyển sang làm một phiên bản không có đào để tôi không bỏ lỡ món ăn giòn ngon, hơi ngọt lạ thường này.

Cảm ơn đầu bếp.

Phán quyết: Bạn thực sự có thể nâng cao hiểu biết và đánh giá cao cách nấu ăn của người Nhật ngoài đậu nành và sushi tại nhà hàng UMU. Hãy thử đi, sau tất cả, nó được hỗ trợ bởi Michelin, mang đến một môi trường dễ chịu và dịch vụ tuyệt vời. Nhưng đừng chớp mắt khi đến đó nếu không bạn sẽ bỏ lỡ cơ hội.

Hồ sơ thực tế

Thực đơn có giá 250 bảng Anh cho hai người.

  • Kết hợp rượu vang hoặc rượu sake £120
  • Cặp đôi lấp lánh £200
  • Cặp đôi rượu vang hoặc rượu sake uy tín £240
  • Cặp đôi không cồn £80

14 – 16 Bruton Place, Luân Đôn W1J 6LX. Ghé thăm nhà hàng Umu

#Đánh #giá #nhà #hàng #Umu #Mayfair #London

Trả lời