Hương vị lễ hội Yucatan, Merida, Mexico Lễ hội hương vị Yucatan Merida Mexico

Lễ hội “Sabores de Yucatan” đầu tiên ở Mexico giới thiệu các truyền thống ẩm thực cổ xưa của người Maya và các xu hướng đương đại mới, đồng thời cũng là nơi công bố 50 Nhà hàng Tốt nhất của Châu Mỹ Latinh. Merida là thủ phủ của bang Yucatan, nằm ở phía bắc của Yucatan bán đảo. Cả hai bối rối vì trong khi Cancun ở Yucatan thì nó lại ở bang Quintana Roo khác. Thật vậy, trải nghiệm của hầu hết mọi người sẽ là về các khu du lịch của Cancun nhưng Merida cảm thấy như Mexico thực sự. Chỉ bốn giờ đi, ở phía bên kia của bán đảo, nó thực sự là thủ đô văn hóa của toàn bộ khu vực.

thành phố trắng

Nó được gọi là “La Ciudad Blanca” vì có những tòa nhà đá vôi trắng và trung tâm lịch sử của nó là mạng lưới các con phố hẹp, nhà thờ thuộc địa và quảng trường rợp bóng cây. Mọi thứ đều tập trung xung quanh Plaza Grande, trung tâm của cuộc sống thành phố, bị bỏ qua bởi Catedral de San Ildefonso đồ sộ, Palacio Munipal và Palacio de Gobierno. Ngoài ra còn có một vài cung điện trước đây được chuyển thành bảo tàng.

Merida cũng là thủ phủ ẩm thực của Yucatan và những khu chợ thịnh vượng của nó là một trong những nơi tốt nhất để nếm thử ẩm thực truyền thống của người Maya. Các món nổi bật bao gồm Sopa de Lima, nước luộc gà với cam quýt địa phương, Poc-Chuc, thịt lợn với cà chua, hành tây và gia vị, và Cochinita hoặc Pollo Pibil – lợn hoặc gà sữa ướp trong nước ép cam quýt và achiote, bọc trong lá chuối, sau đó ăn chậm. -nấu trong một cái hố dưới lòng đất.

Hương vị của lễ hội Yucatan

Tôi đến đây để tham dự lễ hội “Sabores de Yucatán” đầu tiên giới thiệu sự tương tác giữa truyền thống ẩm thực Yucatecan cổ đại và các xu hướng đương đại mới. Nó diễn ra trong năm ngày và có các buổi nếm thử ẩm thực, các buổi nói chuyện về ẩm thực và các lớp học chính của một số đầu bếp giỏi nhất thế giới.

Sau lễ khai mạc, tôi bắt đầu hành trình khám phá đi bộ Circuito Calle 47 – ý tưởng là thử một món ăn ở bảy nhà hàng khác nhau, tất cả được nhóm lại với nhau trên cùng một con phố. Các món ăn không chỉ là món Mexico mà còn bao gồm Món kết hợp Nhật Bản và Pizza Ý. Tôi ăn ở Micaela Mar y Leña, El Catrin, 130° Steakhouse, Oliva, Yakuza, Te Extraño và Pizza Neo. Nó được thiết kế để thể hiện sự phong phú về ẩm thực mà Merida có thể cung cấp và chắc chắn đã thành công.

Đi săn đồ ăn cũng ngon, tôi rất muốn thử một số món ngon truyền thống của Yucatan nên ngày hôm sau tôi đi du lịch đến Aldea Xbatún gần Valladolid. Điều này gần như chân thực vì nó là nhà của Doña Irma và gia đình Maya của cô ấy. Họ nấu ăn với vô số nguyên liệu địa phương, bao gồm cả những nguyên liệu họ trồng trong vườn. Khi tôi đến, họ đã hạ Pollo Pibil của họ xuống một cái hố đầy than đỏ rực. Họ phủ nó bằng lá chuối, sau đó bao tải và đất, và để nó nấu chậm.

Sẽ mất vài giờ trước khi nó sẵn sàng, vì vậy tôi đã được dạy cách làm Sikil P’aak – một loại salsa dai gồm hạt bí ngô xay, cà chua xay nhuyễn, ớt habanero, chanh, rau mùi và hành tây. Tôi cũng kết hợp Dzotobichay Tamales (bột ngô cuộn), với hạt bí ngô xay, bên trên là lá Chaya và hành tây. Tất cả đều khá tốn thời gian và tôi sẽ sớm nghe tin Pibil đã chín.

Mọi người tập trung lại khi nó được kéo lên khỏi mặt đất, gần như là một nghi lễ. Khi những chiếc lá chuối được nhấc lên, mùi thơm của thịt chín bỗng tràn ngập không gian. Chúng tôi mỗi người được một phần và vị hơi chua, không cay, thịt mọng nước và mềm. Nó hoàn hảo trên bánh taco với một ít hành tây ngâm và một chút salsa habanero.

mật ong melipona

Yucatan là một trong những nhà sản xuất mật ong Melipona quý hiếm lớn nhất thế giới và ngày hôm sau, tôi đi một giờ đến Sinanché, nằm giữa Motul và San Crisanto. Ở đó, tôi gặp Benigno Ramírez, người nói với tôi rằng, không giống như loài ong mật cổ điển, Apis mellifera, Melipona beecheii không có vết đốt. Chúng chỉ có ở Mỹ Latinh và đã được nuôi trong các tổ ong được gọi là Jobones, hộp gỗ truyền thống, trong hơn ba nghìn năm.

Các nghiên cứu khoa học đã chỉ ra rằng nó có nhiều đặc tính chống oxy hóa và giảm viêm hơn so với mật ong được tiết ra từ ong đốt. Nó cũng chứa nhiều đường fructoza hơn glucoza và kết cấu lỏng hơn mật ong thông thường và ít bị kết tinh hơn. Mật ong đã được sử dụng rộng rãi bởi những người chữa bệnh của người Maya để điều trị các bệnh về mắt, tai, hô hấp, tiêu hóa và sau sinh, và vẫn được sử dụng trong nhiều cộng đồng Yucatán ngày nay

Tôi không thể cưỡng lại việc nếm thử và chắc chắn, nó trông khác, hơi mượt, giống xi-rô hơn. Trong miệng, có vị umami và axit, một loại chua ngọt, không phải tất cả những gì bạn mong đợi. Nó không hề rẻ vì sản lượng thu được từ những con ong không chích chỉ bằng 1/20 so với những con ong đốt của chúng. Các đầu bếp quốc tế bao gồm René Redzepi đã bị thu hút bởi những phẩm chất đặc biệt của nó và bạn có thể hiểu tại sao.

50 Nhà hàng Tốt nhất Châu Mỹ Latinh năm 2022

Vào cuối lễ hội, Merida là nơi công bố 50 Nhà hàng Tốt nhất Châu Mỹ Latinh năm 2022, buổi lễ đầu tiên như vậy kể từ năm 2019. Năm nay, danh sách này đã tăng lên 100 để phản ánh nền văn hóa ẩm thực đa dạng ngày càng tăng của khu vực. Cũng như một số đầu bếp đầy triển vọng, các siêu sao toàn cầu như Jordi Roca của Girona’s Can Roca, Osteria Francescana’s Massimo Bottura và Dabiz Muñoz, trong số ba DiverXO được gắn sao Michelin của Madrid đều có mặt để hỗ trợ thêm.

Những người chiến thắng bao gồm Mexico, với mười hai mục nằm rải rác trên bảy thành phố, tiếp theo là Brazil với mười (bao gồm bảy từ São Paulo. Tuy nhiên, Peru được đánh giá là tốt nhất về tổng thể với bốn mục trong Top 10 với Central ở Lima giữ vị trí đầu tiên. Tôi đặc biệt hài lòng khi thấy nhà hàng Nuema của Quito, do các đầu bếp Alejandro Chamorro và Pía Salazar điều hành, đứng ở vị trí thứ 24. Pia cũng được trao giải Đầu bếp bánh ngọt giỏi nhất Mỹ Latinh.

Nhà hàng Merida

Không có nhà hàng nào ở Merida lọt vào danh sách nhưng đánh giá về chất lượng thực phẩm tôi đã ăn, bao gồm cả ở Astro Bistro và Teya, đó chỉ là vấn đề thời gian. Refettoria, được thành lập bởi Massimo Bottura và Lara Gilmore, hiện đang tổ chức lễ kỷ niệm đầu tiên trong một tòa nhà kiểu thuộc địa đặc trưng. Đây không phải là một nhà hàng bình thường, thay vào đó, nó biến những nguyên liệu dư thừa thành những bữa ăn bổ dưỡng và bổ dưỡng cho những người nghèo khó, kể cả những người khó ngủ.

Trong chuyến thăm của mình, tôi được nếm thử thức ăn và gặp gỡ các tình nguyện viên. Ngay cả chính siêu đầu bếp Massimo cũng đang cắt từng miếng bánh Parmesan khổng lồ, rê bóng với Balsamico và phát cho mọi người.

hồ sơ thực tế

ĐI: AeroMexico bay từ London Heathrow đến Merida qua Thành phố Mexico.

THÔNG TIN: Yucatan Travel có thông tin về Merida và tiểu bang.

50 nhà hàng tốt nhất của Mỹ Latinh có thông tin chi tiết về các giải thưởng.

Ở LẠI: Camino Real là một vị trí thoải mái ở ngoại ô thành phố.