Lễ hội Người sành ăn St. Moritz, Thụy Sĩ

Không có cách nào tốt hơn để có được tâm trạng cho lễ hội hơn là nhâm nhi rượu sâm panh ở hạng thương gia SWISS trên chuyến bay đến Zurich. Sau đó, là một chuyến tàu dài lên núi và tôi không đến nơi cho đến khi trời tối. Tôi được chào đón theo phong cách bởi người tài xế từ Carlton, người đã đưa tôi lên dốc đến khách sạn lớn này. Họ thực sự đã cho tôi một dãy phòng nhìn ra hồ nhưng chỉ có đủ thời gian để đọc chương trình.

Cristina Bowerman trong nhà bếp

Chef Bee Satongun

Chef Bee Satongun

Đối với phiên bản lần thứ 27 của Lễ hội Người sành ăn St. Moritz, đội hình rất ấn tượng. Có Lanshu Chen từ Taichung, Bel Coelho từ São Paulo, Carolina Bazán từ Santiago de Chile, Renu Homsombat và Bee Satongun từ Bangkok, Emma Bengtsson từ Thành phố New York, Kamilla Seidler từ Copenhagen, Cristina Bowerman từ Rome, cũng như Asma Khan và Judy Joo đến từ London.

Họ sẽ tiếp quản nhà bếp của những khách sạn hàng đầu ở St Moritz, hợp tác với các đầu bếp điều hành thường trú, và bữa tối của tôi tối nay sẽ được nấu bằng món Ý Cristina Bowerman. Cô ấy đến từ Puglia, nhưng được đào tạo ở Texas sau khi chuyển đổi nghề nghiệp từ luật và thiết kế đồ họa. Ngày nay, nhà hàng của cô, Glass Hostaria, ở Rome, có một sao Michelin.

Bánh tartare tôm đỏ

Bánh tartare tôm đỏ

Tôi bắt đầu với món cá hồi tẩm ướp đầy thú vị, với mousse bơ và kem chua, tươi mát một cách thú vị. Tiếp theo đó là tôm đỏ sống, trong món cà ri xanh kiểu Thái bằng bột sắn, được nhào nặn thành chiếc bánh được gói với những lát củ dền mỏng và phủ lên trên là trứng cá muối. Đó là một món thắng cố, bột sắn làm tăng thêm kết cấu cho hương vị tinh tế của sò và trứng cá muối thêm chút mặn. Nó được phục vụ với gà và hạt phỉ để uống trước hoặc sau.

Món cá tiếp tục với sò điệp nướng trong nước sốt hồ trăn, phủ dashi giòn và trứng cá muối trắng với nấm thái lát bên cạnh. Cá và quả hồ trăn không phải là một cặp đôi rõ ràng nhưng nó có vẻ hiệu quả. Tiếp theo, một món risotto đơn giản gồm mì ống hun khói, được ngụy trang thành lúa mạch ngọc trai, xung quanh là nhím biển cay nồng.

Carlton Saddle hươu với quả mọng, cà rốt, củ cải và sốt sô cô la

Carlton Saddle hươu với quả mọng, cà rốt, củ cải và sốt sô cô la

Món thịt là yên ngựa, rất hiếm, với quả mâm xôi đen và mâm xôi, củ cải con nướng và cà rốt trong nước sốt sô cô la. Christina mô tả các món ăn của mình là “một trải nghiệm vị giác thông qua sự“ nhiễm bẩn ”giữa ngôn ngữ ẩm thực hiện đại và truyền thống” và điều đó chắc chắn là điều hiển nhiên trong món ăn tôi đã ăn tối nay.

Ngày hôm sau trời rạng rỡ và đầy nắng và tôi sẽ di chuyển đến Nira Alpina ở Silvaplana để ăn tối. Đầu bếp của tối nay là Bee Satongun, đến từ Thái Lan, nơi nhà hàng Past Bangkok của cô ấy đã đạt sao Michelin. Như một sự nhượng bộ đối với khẩu vị của người Thụy Sĩ, đồ ăn của cô ấy sẽ không nóng như ở Thái Lan – nơi mà cô ấy thường dùng mười quả ớt thì cô ấy sẽ chỉ dùng một quả. Cô ấy rất vui khi được ở đây và nói với tôi rằng đây là lần đầu tiên cô ấy nhìn thấy tuyết.

Mì dừa hun khói Nira Alpina

Mì dừa hun khói Nira Alpina

Bữa tối của cô ấy được phục vụ trong Nhà hàng Stalla Veglia, một “Stubli” ấm cúng của Thụy Sĩ, và càng cách xa Đông Nam Á càng tốt. Phần nhân là dưa hấu phủ cá hồi xay, với hẹ tây chiên và bột riềng rang, một sự kết hợp tuyệt vời giữa cá tươi và cá. Nước súp là món tom yam, chua chua nóng hổi với những viên chân giò giòn, dai nhưng không quá cay.

Những điểm nổi bật khác là chất langoustine trong món salad Chiang Mai với chuối ớt nướng và cà chua cháy và một miếng cá tuyết hấp với nghệ trắng, thì là và nước sốt sả ăn kèm với cơm jasmine. Món tráng miệng là hình ảnh khá đẹp mắt của món mì dừa hun khói với sabayon đường thốt nốt, hạt húng chanh và dứa khô. Bữa ăn gây ấn tượng và, bằng cách giảm thiểu hàm lượng ớt, hương vị thực sự zing.

Lễ hội dành cho người sành ăn không chỉ là những bữa tối thịnh soạn. Ngoài ra còn có chương trình đi săn dành cho người sành ăn, hội thảo về sô cô la, trà chiều, nếm rượu sâm panh, kết hợp pho mát và, đối với tôi, là một trong những điểm nổi bật, Tiệc bếp. Nó diễn ra vào buổi tối muộn, sâu trong nhà bếp dưới lòng đất của Cung điện Badrutt. Có một ban nhạc jazz đang chơi, rượu sâm panh đang chảy và những đầu bếp chăm chỉ đó, mới phục vụ bữa tối cho người sành ăn, lại đang nấu ăn.

Vào cuối tuần là Porsche Gourmet Finale tại Suvretta House sang trọng. Nó bắt đầu bằng tiệc rượu champagne, nơi năm đầu bếp địa phương cung cấp tuyển chọn các món khai vị ngon, và thật khó để cưỡng lại việc quay lại trong vài giây. Tuy nhiên, bây giờ có một buổi dạ tiệc ngồi xuống, mỗi món do các nữ đầu bếp khác nhau chuẩn bị. Tôi có thể thăm lại đồ ăn của Cristina Bowerman và Bee Satongun, nhưng cũng có thể nếm thử các món ăn của Emma Bengtsson, Kamilla Seidler và Asma Khan.

Nổi bật là món ceviche cá từ Kamilla Seidler, cá bơn với súp lơ và gruyere từ Emma Bengtsson và món tráng miệng khobani ka metha Ấn Độ của Asma Khan. Có thể phải mất một thời gian nữa tôi mới quay lại St. Moritz nhưng lễ hội chắc chắn rất đáng nhớ. Có lẽ một ngày nào đó tôi sẽ được ăn trong nhà hàng của một số đầu bếp nổi tiếng này.

Tệp sự kiện

Lễ hội Người sành ăn ở St. Moritz là một sự kiện thường niên, diễn ra vào cuối tháng Giêng.

Carlton là khách sạn 5 * Superior ngay trung tâm St Moritz.

Nira Alpina là khách sạn 4 * Superior ở Silvaplana với các tiện nghi trượt tuyết vào trong.

Du lịch Engadin St. Moritz có thông tin về khu vực.

Thụy Sĩ của tôi có thông tin về đất nước.

SWISS cung cấp hơn 150 chuyến bay hàng tuần từ Thành phố London, Heathrow, Gatwick (theo mùa), Manchester, Birmingham, Edinburgh đến Zurich, Geneva hoặc Sion (theo mùa). Giá vé một chiều bắt đầu từ £ 74 đến Zurich và £ 83 đến Geneva. Ở hạng Nhất và hạng Thương gia, những hành khách đi đường dài khởi hành từ Thụy Sĩ có thể thưởng thức “Hương vị SWISS của Thụy Sĩ” với thực đơn do các đầu bếp khách được chọn có nhà hàng đạt sao Michelin và điểm Gault Millau.

#Lễ #hội #Người #sành #ăn #Moritz #Thụy #Sĩ

Trả lời