Jaffna là thành phố phía bắc nhất của Sri Lanka, với Ấn Độ chỉ trên mặt nước. Vì vậy, không có gì ngạc nhiên khi ẩm thực và văn hóa ở đây phản ánh đặc điểm của phần lớn dân số Tamil. Như bạn có thể mong đợi, nó cay và cơm với cà ri là những gì thường được ăn vào bữa trưa.
Thành phố chịu thiệt hại nặng nề trong cuộc nội chiến nhưng hiện đang tận hưởng một cái gì đó của sự hồi sinh. Pháo đài khổng lồ đang được trùng tu, Thư viện Công cộng từ những năm 1930 đã được xây dựng lại và thành phố cực bắc của Sri Lanka đang phát triển mạnh trở lại. Gần đó là những bãi biển hoang sơ và nhiều ngôi đền Hindu. Nhưng trọng tâm của tôi là ẩm thực và tôi muốn xem người dân địa phương nấu ăn như thế nào.
Tôi gặp hướng dẫn viên của mình, Gihan, tại khách sạn của tôi và anh ấy đang cầm trên tay danh sách nguyên liệu mua sắm. Khu chợ có mái che rộng lớn nằm ở vị trí thuận tiện gần đó và tôi quan sát anh ấy trao đổi với những người bán rau tươi và mặt hàng thiết yếu đó là dừa với những người bán hàng ở quầy hàng. Đây không phải là những quả lớn màu xanh lá cây, chỉ từ trên cây, mà là những mẫu già hơn có màu nâu mờ được sử dụng để làm nước cốt dừa. Ghé thăm nhanh các nhà cung cấp gia vị và sau đó chúng tôi đã sẵn sàng.
Chúng tôi được gia đình chào đón tại ngôi nhà của họ ngay bên ngoài trung tâm. Có bà Neelaawathi Sukakaran, con dâu Morine, chị gái Felicia và mẹ Amudha. Ngoài ra còn có một vài đứa trẻ chạy xung quanh mà tôi không bao giờ có thể nhớ tên. Nhà bếp ở phía sau nhà, đầy đủ tiện nghi, bao gồm tủ lạnh, máy xay sinh tố, lò nướng, v.v. Điều khác biệt là bếp than đặt gần cửa sổ đang mở để khói tỏa ra.
Cà ri Sambaru (Cà ri rau)
Đầu tiên là món cà ri chay Sambaru và tôi xem Neelaawathi cắt đậu, cà rốt, bí ngô, khoai tây và cà tím thành những viên xúc xắc nhỏ. Cô cho chúng vào chảo với đậu lăng, bột nghệ, muối và nước rồi đun sôi. Trong khi đó Morine đã chặt một quả dừa làm đôi, nạo lấy cùi và cho vào máy xay. Cô vắt nước cốt dừa trong lần ép đầu tiên, sau đó thêm nước và trộn lại để lấy nước cốt dừa lần thứ hai.
Sau 15 phút, Neelaawathi thêm nước cốt dừa vào nồi cùng với bột sambar, lá dứa và lá cà ri cùng với nước cốt me. Bây giờ đến phần quan trọng nhất của quy trình gọi là Ủ – mù tạt và hạt cỏ cà ri, ớt khô, cà ri và lá dứa đều được chiên cùng nhau và thêm vào cà ri khi gần chín. Điều này mang lại cho nó một hương vị cuối cùng.
Cà ri thịt bò
Neelaawathi chặt thịt bò thành miếng vừa ăn rồi để ướp với bột nghệ và muối. Sau đó, cô ấy nướng ớt, thanh quế, bạch đậu khấu, rau mùi, thì là và hạt thì là với một chút nước trong một cái chảo dày. Đây là cơ sở cho bột cà ri tự làm của cô ấy và cô ấy nghiền nhẹ các loại gia vị trong cối.
Trong khi thịt bò chín vàng, cô chiên mù tạt và hạt cỏ cà ri với gừng và tỏi, sau đó thêm hành tây, lá dứa và lá cà ri. Khi hành tây mềm, bột cà ri được thêm vào, sau đó cho thịt bò chín vàng. Cuối cùng, cô cắt nhỏ hai quả cà chua và thêm nước cốt dừa loãng. Sau đó, món cà ri được ninh trong khoảng 30 phút và trong 5 phút cuối cùng, cô thêm nước cốt dừa đặc.
Pittu
Phần khó nhất của món ăn kèm dừa này là đập vỡ quả dừa làm đôi. Tôi chưa bao giờ thấy một bà cụ nào cầm dao rựa nhưng Neelaawathi hoàn thành nhiệm vụ chỉ trong vài giây. Sau đó, cô nạo cùi dừa rồi trộn với bột gạo, muối và cho từ từ nước ấm vào. Lúc nào cô ấy cũng dùng ngón tay nhào nặn nó cho đến khi hỗn hợp giống như vụn bánh mì. Có một giỏ dây đặc biệt để hấp và nó sẵn sàng trong mười phút.
Thosai
Đây là phiên bản Sri Lanka của Dosa Nam Ấn Độ, về cơ bản là một chiếc bánh kếp. Ngày hôm trước, cô ấy đã ngâm Urad Dhal và gạo trong 12 giờ trước khi nghiền nó thành một hỗn hợp mịn với cỏ cà ri và hạt poha với một ít nước. Nó được để qua đêm để lên men và đó là thứ mà tôi thấy sủi bọt trong bếp.
Tất nhiên, có một cái chảo đặc biệt để chiên những thứ này và Morine là chuyên gia ở đây. Cô ấy lấy một muôi bột và đổ vào chảo nóng với một lượng dầu nhỏ. Bây giờ là phần khó khăn – cô ấy bắt đầu từ trung tâm, nhẹ nhàng sử dụng mặt sau của muôi để dàn bột theo chuyển động tròn. Sau vài phút, cô ấy lật nó sang màu nâu ở mặt còn lại rồi khéo léo bày nó ra đĩa phục vụ. Tôi phải thử nhưng tôi không bao giờ có thể tái tạo độ mỏng mà Morine đạt được.
dưa chanh
Đây chắc chắn là thứ cô ấy đã làm trước đó, trên thực tế, 12 tháng trước. Ngoài việc chờ đợi, thật dễ dàng – chỉ cần đun sôi chanh trong năm phút rồi để nguội. Cắt nhỏ chúng và thêm muối, miếng ớt và một ít giấm và để hương vị phát triển – trong một năm.
Sau khi dành cả buổi sáng trong bếp với gia đình, bây giờ là lúc để ăn. Điều khiến tôi ấn tượng là nấu ăn ở đây là công việc gia đình, giống như đội ngũ đầu bếp được đào tạo bài bản. Một người sẽ nướng các loại gia vị, trong khi người kia cắt và xay nước cốt dừa trong khi người thứ ba cắt rau và thịt. Về hương vị, rõ ràng nấu trên than có thêm hương vị khói và nước cốt dừa mới chế biến, chứ không phải bằng thiếc, là chìa khóa. Tôi yêu nó.
hồ sơ thực tế
THÔNG TIN: Sri Lanka Bespoke sắp xếp các lớp học nấu ăn tại các gia đình địa phương trên khắp Sri Lanka, bao gồm cả lớp học này ở Jaffna.
Du lịch Sri Lanka có thông tin về đất nước.
ĐI: Sri Lanka Airlines bay đến Colombo từ London Heathrow.
Ở LẠI: Jetwing Jaffna là một cơ sở thoải mái trong thành phố.
#Lớp #Học #Nấu #Ăn #tại #Nhà #Bếp #Jaffna #Sri #Lanka